O Lombo e o Aipo
O Lombo e o Aipo
O Lombo e o Aipo

O Lombo e o Aipo

História:

O nosso prato original, não incluía bife do lombo, mas assim bife da vazia, e era inspirado na “Posta à Mirandesa”. Continha bom bife, grosso e alto (250g), que era selado no “sauté” e terminado no forno. Acompanhava batata cozida salteada no sauté.

Posteriormente, melhorar a carne foi um objectivo conseguido no 2º ano, alterando para “filet mignon” e passando a ter como acompanhamentos, legumes como “courgette”e couve- branca. Termina com um alho previamente frito em azeite.

O Lombo e o Aipo

O Lombo e o Aipo

Ingredientes para 2 pax:

Dificuldade: Média

Tempo de Preparação: 30 min

  • Lombo de boi (400g)
  • aipo
  • nabo roxo
  • cogumelo shitaké
  • cenoura baby
  • azeite (0,013cl)
  • vinho branco q.b.
  • alho (2 dentes)
  • manteiga
  • sal q.b.
  • alecrim

 

 Modo de Preparação:

Passo 1.

            Num sauté, colocar azeite e deixar ferver. Em seguida, colocar os bifes e marcar uma vez de cada lado.

Passo 2. Puré de aipo

  • Num tabuleiro, dispor o aipo com sal, manteiga e alecrim.
  • Levar ao forno, a 200ºC, durante 45 minutos.
  • Triturar.

Passo 3.

            No mesmo sauté dos bifes, colocar um pouco de azeite. Adicionar alho esmagado e alecrim.

Passo 4.

Depois de apurar, juntar os cogumelos e salteá-los.  Juntar os legumes baby para saltear também.

Passo 5.

            Uma vez salteados, colocar vinho branco e deixar reduzir. No final, juntar manteiga. O molho do bife está preparado.

Passo 6.

            Num prato, colocar o puré de aipo em forma de lágrima (2x), pousar o bife e regar com o molho.

 

Deixe a sua resposta