A Dourada e a Abóbora
A Dourada e a Abóbora
A Dourada e a Abóbora

A Dourada e a Abóbora

História:

A Dourada é igualmente um prato de base na ementa do YOURS Bistrô. À semelhança de outros pratos também passou por uma evolução. Em primeiro, a dourada era grelhada inteira com batata em meia-lua, salteada e posteriormente cozida. Os acompanhamentos eram couve e cenoura.

Actualmente, a dourada é filetada, devido a uma necessidade, já que a maioria dos clientes que temos são estrangeiros, e como tal, não estão habituados a tratar o peixe inteiro.

A Dourada e a Abóbora

A Dourada e a Abóbora

Ingredientes para 2 pax:

Dificuldade: Média

Tempo de Preparação: 45 min

  • Dourada fresca(1 unidade)
  • nabo branco baby
  • nabo roxo baby
  • abóbora (1kg)
  • Cenoura baby (6 unidades)
  • manteiga
  • tomilho

 

Modo de Preparação:

Passo 1.

            Colocar os legumes baby em água e sal e deixar cozer durante 4 minutos, aproximadamente.

Passo 2. Puré de abóbora

  • Num tabuleiro, dispor a abóbora cortada uniformemente, com manteiga e tomilho.
  • Levar ao forno, a 200ºC, durante 45 minutos.
  • Triturar depois de assada.

Passo 3.

            Num sauté, colocar azeite e deixar aquecer bem. Depois, colocar a dourada filetada com a pele para baixo, reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente.

Passo 4.

            Aquecer o puré de cenoura e saltear os legumes baby.

Passo 5.

            Num prato, colocar o puré em forma de lágrima (2x), pousar a dourada e legumes harmoniosamente e regar com um fio de vinagre balsâmico ao redor do preparado.

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