La Dorade et la Citrouille
La Dorade et la Citrouille
La Dorade et la Citrouille

La Dorade et la Citrouille 

Hitoire:

La dorade est également un plat de base dans le menu de YOURS Bistrô. Comme d’autres plats, celui-ci a également évolué. Tout d’abord, la dorade était grillée entière avec de la pomme de terre en demi-lune, sautée et ensuite cuite. Les accompagnements étaient le chou frisé et la carotte.

À l’heure actuelle, la dorade est servie en filets, car la plupart des clients que nous avons sont étrangers et ne sont pas habitués à traiter le poisson en entier.

A Dourada e a Abóbora

La Dorade et la Citrouille

 

Difficulté: moyenne 

Temps de préparation: 45 min 

  • 1 dorade
  • petit navet blanc
  • Petit navet violet
  •  1 kg de citrouille
  • 6 petites carottes
  • Thym

Passo 1.

            Colocar os legumes baby em água e sal e deixar cozer durante 4 minutos, aproximadamente.

Étape 2. Purée de citrouille

  • Dans une casserole, mettez la citrouille découpée uniformément avec le beurre et le thym. 
  • Faites cuire à 200 ° C pendant 45 minutes.
  • Mixez après la cuisson.

 

 

Étape 3.

Dans un sauté, mettez de l’huile d’olive et laissez-la bien chauffer. Ensuite, déposez le filet de dorade avec la peau vers le bas, réduisez le feu et laissez cuire lentement.

Étape 4.

Chauffer la purée de carotte et faites sauter les légumes.

Étape 5.

Dans un plat, placez la purée en forme de larme (2x), placez la dorade et les légumes harmonieusement et arrosez-les d’un fil de vinaigre balsamique autour du préparé.

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