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Velouté De Choux-Fleur

Velouté De Choux-Fleur Histoire: Parmi les possibilités infinies de soupes qui existent, nous avions besoin d’une soupe avec un corps plus dense et crémeux. Chez YOURS, nous avons choisi le velouté de chou-fleur, très répandue dans les pays anglo-saxons, ce qui n’est pas très courant au Portugal. Essayez-le et partagez votre opinion ! Difficulté: facile Temps de préparation: 20 min 500 g de chou-fleur 50 g de jambon Huile de truffe noire  Thym 200 ml de lait Étape 1.             Dans une casserole, faites cuire le chou-fleur avec le thym, le lait et le sel Étape 2.            Hachez et passez au chinois. Étape 3.             Dans le plat, déposez le velouté. Mettez le jambon sauté et, autour, arrosez d’huile de truffe.

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Feuilleté au Fromage de Chèvre à la Confiture de Figues

Feuilleté au Fromage de Chèvre à la Confiture de Figues Histoire: Le feuilleté au fromage de chèvre à la confiture de figues est entré dans le menu de YOURS par le chef Patrick de Koninck, un plat plus consistant accompagné d’un verre de vin rouge. Entre la chèvre et la brebis dans le fromage, la citrouille, la figue et les baies rouges dans le coulis, laissez-vous enchanter par cette incroyable combinaison. Difficulté: moyenne Temps de préparation: 20min 2 tranches de fromage de chèvre 2 pâtes feuilletées filo (à souhait) Miel (à souhait) Salade variée Beurre Confiture de figues (à souhait) Étape 1.           Coupez le fromage de chèvre Étape 2.            Badigeonnez la pâte filo avec du beurre. Étape 3.            Mettez le fromage de chèvre, le miel et les noix au centre de la pâte. Étape 4.            Fermer en fleur et faites cuire à 180º C pendant 5 minutes. Étape 5.             Pour servir, mettez la salade en dessous, posez la pâte feuilletée et arrosez avec de la confiture de figues

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Ceviche de Dorade

Ceviche de Dorade Histoire: Le ceviche a débuté chez YOURS en juillet de 2015, avec le chef João Lima. L’idée était de créer une entrée plus complète tout en maintenant la légèreté. Ainsi fut créé le Ceviche de Dorade qui est accompagné de flûtes de Loureiro, pain et l’huile d’olive. Difficulté: facile Temps de Préparation: 15 min 1 dorade fraîche Poivron rouge (à souhait) Poivre vert (à souhait) Coriandre Câpres (à souhait) Sel Poivre Citron vert Étape 1.          Nettoyez le poisson en enlevant toutes les écailles et les nageoires. Étape 2.            Coupez la dorade en filets et enlevez la peau. Étape 3.            Faites une brunoise (morceaux petits et réguliers). Étape 4.            Coupez les poivrons en brunoise (morceaux petits et réguliers). Étape 5.           Hachez la coriandre Étape 6.            Mettez les dorades, la coriandre, les poivrons et les câpres dans une tasse et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Étape 7.             Au moment de servir, décorez le plat à votre goût

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Curry de Gambas

Curry de Gambas Histoire: Eh bien, ne gardez pas cette recette juste pour vous, partagez-la avec quelqu’un de spécial ! Le Curry de Crevettes roses chez YOURS est une recette qui a toujours figuré sur notre menu depuis 3 ans. Au long des années, il subit les changements suivants : premièrement, le curry était fait avec des petits pois, et accompagné de crevettes, de riz basmati et de courgettes coupées en fines lanières. Par la suite, nous avons évolué vers les crevettes 30-40, ne laissant que la tête et la « queue ». Et enfin, nous avons évolué jusqu’à cette recette que vous voyez ici dans notre livre.   Difficulté: Média Temps de préparation: 20 min 6 crevettes 0,33 cl de lait de coco Pâte de curry Pappadamus 0,125 g de riz Amendes Noix .013 cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail Beurre 0.063 g d’oignon 0.013 cl d’huile Cumin Crème fraîche   Étape 1. Curry Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les. Mettez tout dans une casserole et versez une cuillère à soupe d’huile. Portez à ébullition jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la pâte de curry et le cumin et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Ajoutez […]

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Moules Gratinées

Moules Gratinées Histoire: Ce plat n’a pas subi de modifications majeures au fil des années. Si on le faisait auparavant à la vapeur, nous le confectionnons maintenant à la « Bulhão Pato », une forme de préparation qui n’est normalement associée qu’aux coquilles. Un plat délicieux qui se distingue par sa légèreté et son raffinement de saveurs. Difficulté: Facile  Temps de Préparation: 15 minutos 1 kg de moules fraîches Lait  vin blanc  Coriandre Beurre   Étape 1.             Dans un sauté, mettez les moules et laissez cuire un peu. Étape 2.             Rafraîchissez avec du vin blanc et laissez réduire Étape  3. Ajoutez la coriandre hachée et le beurre jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Étape 4.  Mettez les moules dans l’assiette et servez.  

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La Dorade et la Citrouille

La Dorade et la Citrouille  Hitoire: La dorade est également un plat de base dans le menu de YOURS Bistrô. Comme d’autres plats, celui-ci a également évolué. Tout d’abord, la dorade était grillée entière avec de la pomme de terre en demi-lune, sautée et ensuite cuite. Les accompagnements étaient le chou frisé et la carotte. À l’heure actuelle, la dorade est servie en filets, car la plupart des clients que nous avons sont étrangers et ne sont pas habitués à traiter le poisson en entier.   Difficulté: moyenne  Temps de préparation: 45 min  1 dorade petit navet blanc Petit navet violet  1 kg de citrouille 6 petites carottes Thym Passo 1.             Colocar os legumes baby em água e sal e deixar cozer durante 4 minutos, aproximadamente. Étape 2. Purée de citrouille Dans une casserole, mettez la citrouille découpée uniformément avec le beurre et le thym.  Faites cuire à 200 ° C pendant 45 minutes. Mixez après la cuisson.     Étape 3. Dans un sauté, mettez de l’huile d’olive et laissez-la bien chauffer. Ensuite, déposez le filet de dorade avec la peau vers le bas, réduisez le feu et laissez cuire lentement. Étape 4. Chauffer la purée de carotte […]

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Le Filet de Boeuf et le Céleri

Le Filet de Boeuf et le Céleri Notre plat original ne comprenait pas le filet de boeuf, mais un steak, et a été inspiré par la « Posta à Mirandesa ». Le plat avait un bon steak, épais et haut (250 g), qui était pris dans un sauté et finalisé au four. Il était accompagné de pommes de terre cuites, puis sautées. Par la suite, améliorer la viande fut un objectif atteint en deuxième année, en passant au filet mignon puis en ayant comme accompagnement des légumes, tels que courgettes et choux blanc. On le termine avec un ail préalablement frit dans de l’huile d’olive. Difficulté: moyenne  Temps de préparation: 30 min  Filet de boeuf 400 gr Céleri Navet rouge Champignons Shitake Carotte baby 0.013 cl d’huile d’olive Vin blanc 2 gousses d’ail Beurre Sel Romarin  Étape 1. Mettez de l’huile d’olive dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, mettez les filets de boeuf et marquez-les une fois de chaque côtéum sauté, colocar azeite e deixar ferver. Étape 2. Purée de céleri Disposer le céleri avec du sel, du beurre et du romarin sur un plateau. Enfournez à 200 ° C pendant 45 minutes. Mixez Étape 3. Dans la poêle où […]

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Le Canard et la Pomme

LE CANARD ET LA POMME Histoire: Ce fut le plat qui a le moins évolué à YOURS Bistrô. Inspiré par une recette française, le Magret de Canard, toujours accompagné par de la purée de pomme et de fruits rouges. L’évolution du plat se fait par l’addition de cannelle et de menthe. Difficulté: Moyenne Temps de préparation: 30 min  350 g de magret de canard 6 pommes Smith Fruits rouges au choix Cannelle Beurre Citron 0.013 cl d’huile d’olive Menthe   Méthode de préparation  Étape 1. Purée de pomme  Faites cuire au four la pomme avec de la cannelle, du beurre, de la menthe et du citron. Une fois cuite, en faire une purée. Étape 2.  Faites cuire les fruits rouges avec du sucre pour que la sauce qui accompagnera le plat apparaisse. Étape 3. Num sauté, com azeite bem quente, colocar o magret de pato e marcar uma vez de cada lado. Étape 4.  Mettez le magret au four pour qu’il chauffe entièrement Étape 5.  Sur une assiette, placez la purée en forme de larme (2x) et placez le magret dessus.  

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les croisières sur le Douro

 Les options de croisière sur le Douro sont nombreuses pour visiter l’un des plus beaux paysages du nord du Portugal. En un jour, vous pourrez voir une partie de la beauté du fleuve Douro, né dans la province de Soria en Espagne et de l’embouchure dans les villes de Porto et de Vila Nova de Gaia. Il s’agit du troisième plus grand fleuve de la Péninsule Ibérique en extension, avec 897 kilomètres, et seule la partie portugaise est navigable. Autrefois considéré comme dangereux, où seuls les bateaux « rabelo » étaient capables de naviguer, il est aujourd’hui totalement sûr, puisqu’il dispose de 5 barrages qui, outre la gestion des eaux, permettent aussi la production d’énergie électrique. La plupart des croisières sur le Douro partent de Porto et Vila Nova de Gaia à destination de Peso da Régua et Pinhão. Dans la région de l’Alto Douro Vinhateiro se trouvent des établissements vinicoles qui produisent d’excellents vins portugais depuis plus de 2000 ans, dont le célèbre vin de Porto. La région a été inscrite par l’UNESCO en 2001 au Patrimoine de l’Humanité dans la catégorie paysage culturel. Itinéraires de croisière sur le Douro Normalement, les croisières sur le Douro partent de Porto […]

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Casa da Música

Casa da Música : La résidence officielle de l’art à Porto Des concerts des styles musicaux les plus variés, des pièces de théâtre, des spectacles d’humour et des ateliers sont régulièrement mis en avant à la Casa da Música. Un monde lié à la culture peut être découvert chaque mois selon un programme choisi avec soin. Mais il est impossible de ne pas parler de l’architecture impressionnante de ce bâtiment de près de 40000 mètres carrés, icône de la ville et point de référence de l’art à Porto. L’idée  En 1998, les villes de Porto et de Rotterdam ont été choisies comme capitales européennes de la culture pour 2001, d’où l’idée d’un projet novateur qui apporterait quelque chose d’unique à la ville.  L’année suivante, le concours d’architecture pour le projet a été lancé, avec 26 participants. Les travaux  Le lieu choisi, Avenida da Boavista, sur la place Mouzinho, a eu un impact important, car cela dépendait de la démolition du terminal des tramways de Porto, appartenant au STCP, qui avait déjà subi une dégradation avancée. En dépit de la discussion sur la construction du lieu, une analyse a conclu que la valeur historique et patrimoniale du nouveau bâtiment et la […]

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