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O Pato e a Maçã

O Pato e a Maçã História: Este foi o prato que menos evoluiu no YOURS Bistrô. Inspirado numa receita francesa “Magret de Canard”, sempre acompanhou com Puré de Maçã e os frutos vermelhos. A evolução do prato dá-se com a adição da canela e da hortelã. Ingredientes para 2 pax: Dificuldade: Média Tempo de Preparação: 30 min pato (350g de peito) maçã (6 maçãs Smith) frutos vermelhos à escolha canela manteiga limão azeite (0,013cl) hortelã   Modo de preparação: Passo 1. Puré de maçã Assar a maçã com canela, manteiga, hortelã e limão. Depois de assada, fazer o puré. Passo 2.             Cozinhar os frutos vermelhos com açúcar, de modo a que surja o molho que vai acompanhar o prato. Passo 3.             Num sauté, com azeite bem quente, colocar o magret de pato e marcar uma vez de cada lado. Passo 4.             Levar o magret ao forno para deixar aquecer inteiramente. Passo 5.             Num prato, colocar o puré em forma de lágrima (2x) e pousar o magret em cima.  

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O Lombo e o Aipo

O Lombo e o Aipo História: O nosso prato original, não incluía bife do lombo, mas assim bife da vazia, e era inspirado na “Posta à Mirandesa”. Continha bom bife, grosso e alto (250g), que era selado no “sauté” e terminado no forno. Acompanhava batata cozida salteada no sauté. Posteriormente, melhorar a carne foi um objectivo conseguido no 2º ano, alterando para “filet mignon” e passando a ter como acompanhamentos, legumes como “courgette”e couve- branca. Termina com um alho previamente frito em azeite. Ingredientes para 2 pax: Dificuldade: Média Tempo de Preparação: 30 min Lombo de boi (400g) aipo nabo roxo cogumelo shitaké cenoura baby azeite (0,013cl) vinho branco q.b. alho (2 dentes) manteiga sal q.b. alecrim    Modo de Preparação: Passo 1.             Num sauté, colocar azeite e deixar ferver. Em seguida, colocar os bifes e marcar uma vez de cada lado. Passo 2. Puré de aipo Num tabuleiro, dispor o aipo com sal, manteiga e alecrim. Levar ao forno, a 200ºC, durante 45 minutos. Triturar. Passo 3.             No mesmo sauté dos bifes, colocar um pouco de azeite. Adicionar alho esmagado e alecrim. Passo 4. Depois de apurar, juntar os cogumelos e salteá-los.  Juntar os legumes baby para […]

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A Dourada e a Abóbora

A Dourada e a Abóbora História: A Dourada é igualmente um prato de base na ementa do YOURS Bistrô. À semelhança de outros pratos também passou por uma evolução. Em primeiro, a dourada era grelhada inteira com batata em meia-lua, salteada e posteriormente cozida. Os acompanhamentos eram couve e cenoura. Actualmente, a dourada é filetada, devido a uma necessidade, já que a maioria dos clientes que temos são estrangeiros, e como tal, não estão habituados a tratar o peixe inteiro. Ingredientes para 2 pax: Dificuldade: Média Tempo de Preparação: 45 min Dourada fresca(1 unidade) nabo branco baby nabo roxo baby abóbora (1kg) Cenoura baby (6 unidades) manteiga tomilho   Modo de Preparação: Passo 1.             Colocar os legumes baby em água e sal e deixar cozer durante 4 minutos, aproximadamente. Passo 2. Puré de abóbora Num tabuleiro, dispor a abóbora cortada uniformemente, com manteiga e tomilho. Levar ao forno, a 200ºC, durante 45 minutos. Triturar depois de assada. Passo 3.             Num sauté, colocar azeite e deixar aquecer bem. Depois, colocar a dourada filetada com a pele para baixo, reduzir o lume e deixar cozinhar lentamente. Passo 4.             Aquecer o puré de cenoura e saltear os legumes baby. Passo […]

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Mexilhão Gratin

Mexilhão Gratin História: Este prato não sofreu grandes alterações ao longo dos anos. Se anteriormente era confeccionado a vapor, actualmente confeccionamos “à bulhão pato”, uma forma de confecção que é, normalmente associada, apenas às amêijoas. Um prato delicioso que marca pela sua leveza e requinte de sabores. Ingredientes para 2 pessoas: Dificuldade: Fácil Tempo de Preparação: 15 minutos Mexilhão fresco (1kg) Leite q.b. vinho branco q.b. coentros manteiga   Modo de Preparação: Passo 1.             Num sauté, colocar o mexilhão e deixar cozinhar um pouco. Passo 2.             Refrescar com vinho branco e deixar reduzir. Passo 3.             Juntar coentros já picados e manteiga até fazer o molho ao bulhão pato. Passo 4.             Colocar o mexilhão no prato e servir.

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Caril de Gambas

Caril de Gambas História: Hoje sente-se inspirado na sua cozinha? Não lhe apetece cozinhar os pratos de sempre? Temos uma bela e requintada sugestão para si. Um delicioso Caril de Gambas! Pois é, não guarde esta receita só para si, partilhe-a com alguém especial! O Caril de Gambas na YOURS é uma receita que sempre esteve na nossa carta, ao longo de 3 anos. Ao longo deste tempo sofreu as seguintes alterações: primeiramente, o caril era feito com base de ervilhas, e acompanhado com miolo de camarão, arroz basmati, e courgette cortada em finas tiras. Posteriormente, evoluímos para camarão 30-40, deixando apenas a cabeça e o “rabo”. E por último, evoluímos para esta receita que vê aqui no nosso livro. Ingredientes para 1 pax: Dificuldade: Média Tempo de Preparação: 20 min Gambas (6 unidades) Leite de côco (0,33cl) Caril em pasta Pappadamus Arroz (0,125g) Amêndoa q.b. Noz q.b. Azeite (0,013cl) Alho (2 dentes) manteiga cebola (0,063g) óleo (0,013cl) cominhos q.b. natas   Modo de Preparação: Passo 1. Caril Descascar a cebola e os dentes de alho e picar. Colocar tudo num tacho e deitar uma colher de sopa de óleo. Levar ao lume até aa cebola ficar macia. Adicionar o caril em pasta […]

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Ceviche de Dourada

Ceviche de Dourada História: A ceviche iniciou na YOURS em Julho de 2015, com o Chef João Lima. A ideia foi criar um prato de entrada mais completo mantendo a leveza. Assim construiu-se a “Ceviche de Dourada” que acompanha com flutes de “Loureiro”, pão e azeite. Ingredientes para 2 pax: Dificuldade: Fácil Tempo de Preparação: 15 min dourada fresca (1 unidade) pimento vermelho (a gosto) pimento verde (a gosto) coentros alcaparras (a gosto) sal pimenta lima   Modo de Preparação: Passo 1.             Limpar a dourada, retirando todas as escamas e barbatanas. Passo 2.             Filetar a dourada e tirar a pele. Passo 3.             Cortar a dourada em brunesa (pedacinhos pequeninos e regulares). Passo 4.             Cortar os pimentos em brunesa (pedacinhos pequeninos e regulares). Passo 5.             Picar os coentros. Passo 6.             Numa taça, colocar a dourada, os coentros, os pimentos e as alcaparras e temperar com sal, pimenta e sumo de lima. Passo 7.             Na altura de servir, decorar o prato a gosto.  

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Folhado de Queijo de Cabra com Compota de Figo

Folhado de Queijo Cabra com Compota de Figo História: O Folhado de Queijo de Cabra com Compota de Figo, entrou na ementa YOURS através do Chef Patrick de Koninck, uma entrada mais consistente que acompanha com um copo de vinho tinto. Entre a cabra e a ovelha no queijo, a abóbora, o figo e frutos vermelhos no coulis, deixe-se deliciar com esta incrível combinação. Ingredientes para 1 pax: Dificuldade: Média Tempo de Preparação: 20min queijo cabra (2 fatias) massa filo (2 folhas) noz (a gosto) mel (a gosto) salada (a gosto) manteiga doce de figo (a gosto)   Modo de Preparação: Passo 1.             Cortar o queijo cabra. Passo 2.             Pincelar a massa filo com manteiga. Passo 3.             Colocar o queijo cabra, mel e nozes no centro da massa. Passo 4.             Fechar em flor e levar ao forno, a 180ºC, por 5 minutos. Passo 5.             No empratamento, colocar a salada por baixo, pousar o folhado e regar com doce de figo.    

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Creme de Couve – Flor – YOURS Bistrô

CREME DE COUVE – FLOR História: De entre as infinitas possibilidades de sopas que existem, precisávamos de uma sopa com um corpo mais denso e que fosse igualmente cremosa. Na YOURS, optamos pelo Creme de Couve – Flor, muito comum nos países anglo-saxónicos, pouco comum em Portugal. No entanto acrescentamos-lhe um toque bem português, o presunto.  Experimente o nosso delicioso Creme de Couve – Flor e partilhe a sua opinião! Ingredientes para 2 pax: Dificuldade: Fácil Tempo de Preparação: 20 min couve flor (500g) presunto (50g) azeite de trufa negra (q.b.) tomilho (q.b.) leite (200ml) Modo de Preparação: Passo 1.             Num tacho, cozer a couve flor, junto com o tomilho, leite e sal. Passo 2.             Triturar e passar a chinês. Passo 3.             No prato, depositar o creme. Colocar o presunto salteado e, em volta, regar com azeite de trufa. Curioso para provar o Creme de Couve – Flor? Nós também estamos curiosos, mas, para ouvir a sua opinião!

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A Francesinha

Na Yours Bistrô a Francesinha é um dos pratos que provei e gostei, a partir daí pode-se aproveitar para visitar o Centro Histórico da cidade do Porto.

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Receita de Crepes YOURS

Crepes deliciosos para todos os gostos: Receita de Crepes YOURS É muito fácil agradar a toda a família e amigos numa só refeição. Basta deixá-los escolher o que querem comer. Para tal sugerimos a receita de crepes YOURS, e uma serie de recheios. Aqui deixamos umas dicas. Depois podem cozinhar em família e escolher os condimentos a utilizar. Eu tento escolher 2 ou 3 recheios salgados e 2 doces e acho esta sugestão deliciosa para um Domingo de manhã ou um jantar demorado entre amigos. Ingredientes: Para o crepe (estas doses são suficientes para 6 crepe, por isso ajuste conforme o necessário) 1 ovo 1 chávena de farinha 1 chávena de leite Uma pitada de sal 1 colher de chá de óleo 1 uma colher de café de fermento em pó (1 colher de chá de açucar para crepes doces) Sugestões para recheios da Receita de Crepes YOURS: Crepes salgados: 1)      O Traditional: Fiambre, queijo flamengo e cogumelos. Use cogumelos brancos frescos para melhor sabor. Refogue alho cortado em tiras em azeite e quando estiveram alouradas adicione os cogumelos lavados e laminados. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Tempere com sal e ervas da província. 2)      Espinafre, queijo de cabra amanteigado e […]

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